Röviden
- 300 kcal · 13.8 g fehérje adagonként
- 50 perc alatt elkészül · 2 adag
- Vegetáriánus, Gluténmentes
A lecsó a magyar konyha egyik legősibb nyári fogása – nem is recept, inkább állapot. Amikor a paprika és a paradicsom szezonja csúcsán van, a piacokon szinte illatozik a levegőtől, és minden háztartásban más arányokkal, más fűszerezéssel, más kenyérrel tálalják. A tojásos változat – amikor a lecsóba ütött tojásokat villával összekeverve, vagy éppen egészben, lágyan hagyják megfőni – a leggyorsabb és leglaktatóbb ebéd, amit el lehet képzelni. Nem véletlenül lett a nyári konyha egyik alappillére: fél óra alatt kész, egyetlen serpenyőben, és pontosan annyira rugalmas, amennyire egy jó házi ételnek lennie kell.
Kalóriaszámlálás szempontjából a lecsó remek választás, mert az alapja szinte nulla energiasűrűségű zöldség – a paprika és a paradicsom tele van vízzel és rosttal, így nagy tányérnyi adag is könnyű marad. A tojás adja a fehérjét és a teltségérzetet, a kevés olaj pedig csak annyi, amennyi a sütéshez kell. Ráadásul az adagolás triviális: két személyre két-három tojás, és kész. Nincs rejtett cukor, nincs liszt, nincs tejtermék – csak tiszta, szezonális zöldség és tojás.
Ami a technikát illeti, a legnagyobb hiba, amit el lehet követni, hogy túl korán rakjuk bele a paradicsomot, vagy túl magas lángon sütjük a paprikát. A paprika lassú, közepes lángon, fedő alatt engedi ki a levét és válik édeskéssé – ha megégetjük, keserű lesz az egész. A paradicsomot csak akkor adjuk hozzá, amikor a paprika már majdnem puha, különben szétfő és a lecsó vizes lesz. A tojásokat pedig a legvégén, és ha krémesebb állagot szeretnénk, fedő alatt, alacsony lángon hagyjuk őket éppen csak megkötni.
A lecsó nem igazán „előre elkészíthető” étel – másnap is finom, de a tojás állaga romlik, ezért ha maradékot mentenénk, inkább tojás nélkül készítsük el az alapot, és tálaláskor üssük bele a friss tojást. Friss, ropogós kenyérrel, vagy akár egy kanál tejföllel is tálalható – bár a tejföl opcionális, a tojásos változat önmagában is teljes értékű ebéd.
Hozzávalók — 2 adaghoz
- 500 g green bell peppers (tv paprika), sliced into strips (use a mix of pointed and blocky types if possible) 500 g
- 300 g ripe tomatoes, chopped (peeled if you prefer, but not necessary) 300 g
- 1 medium onion, thinly sliced (about 1 medium, 110g) 110 g
- 2 tbsp sunflower oil (or any neutral oil) 20 g
- 1 tsp sweet paprika (ground) (Hungarian sweet paprika, not smoked) 3 g
- 3 large eggs (room temperature) 150 g
- 1 tsp salt (adjust to taste) 6 g
- 0.5 tsp black pepper, freshly ground 1 g
Tápérték adagonként
300 kcal
| Fehérje | 13.8 g |
|---|---|
| Szénhidrát | 24.2 g |
| ebből cukrok | 12.7 g |
| Zsír | 18.1 g |
| ebből telített zsír | 3.6 g |
| Rost | 7.6 g |
| Nátrium | 1288 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 5 of 8 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Elkészítés
-
Slice the onions thinly, the peppers into 1-2 cm wide strips, and chop the tomatoes roughly (you can leave the skins on).
-
Heat the oil in a wide, heavy-bottomed skillet or Dutch oven over medium heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, until soft and translucent but not browned, about 5 minutes.
~5 perc -
Add the pepper strips and a pinch of salt. Cook over medium heat, stirring now and then, until the peppers start to soften and release their juices, about 8-10 minutes. Do not rush this – the peppers should become tender, not charred.
~10 perc -
Stir in the ground sweet paprika, mixing it into the peppers quickly so it doesn't burn. Immediately add the chopped tomatoes. Reduce heat to medium-low, cover, and let everything simmer gently until the peppers are fully soft and the tomatoes have broken down into a thick, saucy base, about 12-15 minutes. Stir occasionally.
~15 perc -
Taste the lecsó base and season with salt and black pepper. It should be flavorful and slightly sweet; if it's too acidic, let it cook a few more minutes uncovered to concentrate.
-
Crack the eggs directly onto the surface of the lecsó, spacing them out. Cover the pan and cook over low heat until the egg whites are set but the yolks are still soft and runny, about 4-6 minutes. If you prefer firmer yolks, cook 2-3 minutes longer.
~6 perc -
Serve immediately, straight from the pan, with crusty bread if desired. You can gently break the yolks and swirl them into the sauce before eating.
Kövesd nyomon: Lecsó tojással a Kaloriában
Semmi kézi naplózás — irányítsd a kamerát a tányérra, és a Kaloria AI-ja felismeri az ételt, és egy koppintással naplózza a fenti tápértékekkel. Hangalapú naplózás és egy étkezésben jártas AI coach is az app része.
Szerezd meg ingyenGyakori kérdések
Meddig áll el a lecsó a hűtőben?
Tojás nélkül, légmentesen zárva 3-4 napig eláll hűtőben. Ha már beleütöttük a tojást, másnap is fogyasztható, de a sárgája megkeményedik és a textúrája veszít. A legjobb, ha az alapot készíted el előre, és tálaláskor ütöd bele a friss tojást.
Lehet más paprikát használni, ha nincs zöld tv paprika?
Igen, de az íz változik. Piros kaliforniai paprika édesebb és kevésbé karakteres, míg a hegyes erős paprika csípős – ha azt használsz, hagyd ki a fűszerpaprikát vagy csökkentsd a mennyiségét. A legközelebb a zöld, hosszú, vékony húsú paprika jár az eredeti ízhez.
Miért fontos, hogy a paprikát előbb puhítsam meg, mint a paradicsomot?
A paprika lassabban puhul, mint a paradicsom. Ha egyszerre teszed bele, a paradicsom szétfő és vizes lesz az egész, mire a paprika megpuhul. A réteges sütés biztosítja, hogy minden zöldség a saját tempójában készüljön el, és a végeredmény sűrű, koncentrált legyen.
Lehet tejfölt tenni a tetejére?
Természetesen, bár a tojásos változat önmagában is krémes. Ha tejföllel tálalod, egy evőkanálnyi személyenként bőven elég, és csak a tányéron keverd bele, ne a serpenyőben – így nem hígul fel a szósz. Vegetáriánus marad, de gluténmentességhez ellenőrizd a tejföl címkéjét (általában az).
Mit tegyek, ha a lecsóm túl savanyú lett a paradicsomtól?
A leggyorsabb megoldás, ha fedő nélkül, közepes lángon még 5-10 percig főzöd, hogy a savasság koncentrálódjon és enyhüljön. Egy csipet cukor is segíthet, de előbb a redukálást próbáld – az ízek is mélyülnek tőle. Ha már a tojás is benne van, csak a tányéron tudsz korrigálni, ezért érdemes a tojás előtt megkóstolni.
Források
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.