Röviden
- 830 kcal · 57.6 g fehérje adagonként
- 45 perc alatt elkészül · 2 adag
- Gluténmentes, Fehérjedús, Tejmentes
A csirke shawarma a Közel-Kelet egyik legnagyobb utcai étel-klasszikusa – vékonyra szeletelt, pácolt csirke, amit függőleges nyárson sütnek, csíkokra vágva, meleg pitába töltve savanyúsággal és fokhagymás szósszal. A technika az Oszmán Birodalomban született, és Libanonban, Szíriában és azon túl is tökéletesítették, ahol ma is éppúgy az éjszakai élet alapétele, mint az ünnepi fogás. Ez a tálas változat megőrzi a pác lényegét – fokhagyma, citrom, meleg fűszerek, mint a kömény, koriander és pirospaprika –, és hétköznap estékre is könnyen elkészíthető, kalóriatudatos étkezésbe illő fogássá alakítja.
Miért működik ez olyan jól a nyomon követéshez? Először is az adagkontroll. Ahelyett, hogy mindent egy szendvicsbe halmoznánk, a tál átlátható részekre osztja az ételt: kimért adag csirke, rizságy és egy halom zöldség. Pontosan látod, mit eszel, a csirke magas fehérjetartalma és a saláta és rizs rosttartalma pedig órákig eltelít. Másodszor, ez az étel eleve glutén- és laktózmentes – nincs benne kenyér, sem joghurtos szósz –, így két gyakori rejtett kalória- és kellemetlenségforrást is elkerül. A tahinis-citromos öntet krémes ízt ad tejszín nélkül, a savanyított hagyma pedig savasságával vág át a fűszerek erején.
Három tipp a jobb tálhoz. Először is, ne hagyd ki a pihentetési időt a csirke sütése után. A forró serpenyőben vagy grillen történő megpirítás kérget képez, de ha öt percet pihenteted szeletelés előtt, a húslevek benne maradnak – ha túl korán vágod fel, a nedvesség a vágódeszkán marad. Másodszor, a savanyított hagymát legalább 15 perccel előbb készítsd el, vagy akár előző este; a gyors savanyítás lágyítja az ízét és édes-savanyúvá teszi, ami elengedhetetlen a meleg fűszerek mellett. Harmadszor, ha meal prepet csinálsz, az öntetet tartsd külön, és csak tálalás előtt add hozzá – különben a saláta megfonnyad, a rizs pedig felszívja az egész folyadékot és pépes lesz. A friss citromlé a végén mindent feldob, úgyhogy ezt az utolsó simítást ne hagyd ki.
Ez a recept könnyen méretezhető: duplázd meg a pácot és a csirkét a családnak, vagy felezd le egy egyszemélyes vacsorához. A fűszerkeverék megbocsátó – adj hozzá egy csipet cayenne borsot az erősségért, vagy egy teáskanál füstölt pirospaprikát a mélyebb ízért. Tálald melegen, egyenesen a serpenyőből, vagy hidegen, ebédtálként másnap.
Hozzávalók — 2 adaghoz
- 400 g csirkecomb, bőr és csont nélkül, falatnyi darabokra vágva (a comb szaftosabb marad, mint a mell) 400 g
- 2 cloves fokhagyma, zúzva 6 g
- 2 tbsp citromlé, frissen facsart (plusz a tálaláshoz) 30 g
- 2 tbsp olívaolaj (elosztva) 27 g
- 1 tsp őrölt kömény 3 g
- 1 tsp őrölt koriander 2 g
- 1 tsp füstölt pirospaprika 2 g
- 0.5 tsp őrölt kurkuma 1 g
- 0.5 tsp őrölt fahéj 1 g
- 1 tsp finom só (plusz ízlés szerint) 6 g
- 0.5 tsp fekete bors, frissen őrölt 1 g
- 150 g basmati rizs, száraz (vagy bármilyen hosszú szemű rizs) 150 g
- 300 g római saláta, felaprítva (kb. 1 nagy fej) 300 g
- 1 medium uborka, kockára vágva 150 g
- 2 medium paradicsom, kockára vágva (kb. 2 csésze) 240 g
- 1 small vöröshagyma, vékonyra szeletelve (a gyors savanyításhoz) 70 g
- 2 tbsp vörösborecet 30 g
- 1 tsp cukor 4 g
- 2 tbsp tahini (mérés előtt jól keverd meg) 30 g
- 2 tbsp víz (az öntet hígításához) 30 g
- 2 tbsp friss petrezselyem, felaprítva (a díszítéshez) 8 g
Tápérték adagonként
830 kcal
| Fehérje | 57.6 g |
|---|---|
| Szénhidrát | 85.9 g |
| ebből cukrok | 10.5 g |
| Zsír | 28.9 g |
| ebből telített zsír | 4.5 g |
| Rost | 9.6 g |
| Nátrium | 1303 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 15 of 21 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Elkészítés
-
Egy közepes tálban keverd össze a csirkedarabokat a zúzott fokhagymával, citromlével, 1 evőkanál olívaolajjal, köménnyel, korianderrel, füstölt pirospaprikával, kurkumával, fahéjjal, sóval és fekete borssal. Jól forgasd át, hogy minden darabot bevonjon a pác. Takard le, és hagyd szobahőmérsékleten 15 percig pácolódni, vagy hűtőben akár 2 órán át.
~15 perc -
Amíg a csirke pácolódik, készítsd el a gyorsan savanyított hagymát: egy kis tálban keverd össze a vékonyra szeletelt vöröshagymát, a vörösborecetet, a cukrot és egy csipet sót. Forgasd át, és tedd félre – kb. 15 perc alatt megpuhul és rózsaszínűvé válik.
~5 perc -
Öblítsd le a basmati rizst hideg vízzel, amíg a víz átlátszó nem lesz. Egy kis lábasban keverd össze a rizst 300 ml (kb. 1,25 csésze) vízzel és egy csipet sóval. Forrald fel, fedd le, vedd alacsonyra a lángot, és főzd 12–15 percig, amíg a víz el nem párolog, és a rizs meg nem puhul. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve állni 5 percet.
~18 perc -
Egy kis tálban keverd habosra a tahinit, a maradék 1 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál vizet és egy csipet sót, amíg sima és folyékony nem lesz. Tedd félre.
~2 perc -
Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon. Tegyük bele a pácolt csirkét egyetlen rétegben (ha kell, adagokban dolgozz). Süsd mozgatás nélkül 3–4 percig, amíg mélyen megpirul, majd fordítsd meg, és süsd további 3–4 percig, amíg a csirke átsül, és a legvastagabb darabban eléri a 74 °C-ot (165 °F). Vedd ki tányérra, és hagyd pihenni 5 percet.
~10 perc -
Eközben állítsd össze a salátát: egy nagy tálban forgasd össze a felaprított római salátát, az uborkát és a paradicsomot egy csipet sóval.
~3 perc -
Oszd el a rizst két tál között. Tetejére halmozd a csirkét, majd a salátakeveréket és a lecsöpögtetett savanyított hagymát. Locsold meg a tahinis öntettel, szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald extra citromgerezdekkel az oldalán.
~2 perc
Kövesd nyomon: Csirke shawarma tál a Kaloriában
Semmi kézi naplózás — irányítsd a kamerát a tányérra, és a Kaloria AI-ja felismeri az ételt, és egy koppintással naplózza a fenti tápértékekkel. Hangalapú naplózás és egy étkezésben jártas AI coach is az app része.
Szerezd meg ingyenGyakori kérdések
Használhatok csirkemellet a comb helyett?
Természetesen. A comb megbocsátóbb, és szaftosabb marad, de a mell is jó, ha soványabb húst szeretnél. A melldarabokat kicsit nagyobbra vágd, hogy ne száradjanak ki, és vigyázz, ne süsd túl – 74 °C-nál (165 °F) vedd le, és pihentesd alaposan. Érdemes lehet egy kicsit több olívaolajat adni a páchoz, hogy kompenzálja a soványabb húst.
Hogyan tároljam a maradékot, és hogyan melegítsem újra?
A csirkét, rizst, salátát és az öntetet külön, légmentesen záródó edényekben tárold a hűtőben legfeljebb 3 napig. A csirkét és a rizst mikróban vagy serpenyőben melegítsd újra, amíg forró nem lesz, majd add hozzá a hideg salátát és az öntetet frissen. A salátát ne melegítsd újra – megfonnyad. A savanyított hagyma akár egy hétig is eláll.
Miért kell a csirkét pihentetni szeletelés előtt?
A pihentetés alatt a sütés során a hús közepébe szorult levek újra eloszlanak az egész húsban. Ha azonnal szeletelsz, ezek a levek a vágódeszkára folynak, és száraz csirkét kapsz. Öt perc laza fólia alatt elég – a csirke tálaláskor még meleg lesz.
Tudom csípősebbre vagy enyhébbre készíteni?
Az alap fűszerkeverék meleg, de nem csípős. Az erősségért adj 1/4–1/2 teáskanál cayenne borsot vagy egy apróra vágott friss chilit a páchoz. Az enyhébb változathoz csökkentsd kicsit a füstölt pirospaprikát, és hagyd el a fahéjat, ha túl dominánsnak találod. A legkönnyebb módja az adagonkénti beállításnak, ha a végén csípős szószt csepegtetsz rá.
Ez tényleg glutén- és laktózmentes?
Igen, ebben a formában az. A recept nem tartalmaz búzaalapú összetevőket – csak rizst, zöldségeket, csirkét és fűszereket. Az öntet tahiniből (szezámpaszta) és citromból készül, nem joghurtból. Csak ellenőrizd a fűszerkeverékeket, hogy nincs-e bennük búzát tartalmazó csomósodásgátló, és ha nagyon érzékeny vagy, használj tanúsítottan gluténmentes rizst.
Források
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.