V kostce
- 830 kcal · 57.6 g bílkovin na porci
- Hotovo za 45 min · pro 2 porce
- Bez lepku, Vysoký obsah bílkovin, Bez mléka
Šawarma z kuřete je jedním z velkých pouličních jídel Blízkého východu – tenké plátky marinovaného kuřete pečeného na vertikálním rožni, odkrajované v proužcích a podávané v teplé pitě s nakládanou zeleninou a česnekovou omáčkou. Tato technika se zrodila v Osmanské říši a byla zdokonalena v Libanonu, Sýrii i jinde, kde zůstává jak noční stálicí, tak svátečním jídlem. Tato verze v míse si bere duši této marinády – česnek, citron, teplé koření jako římský kmín, koriandr a papriku – a mění ji na jídlo vhodné na všední večer, které se snadno vejde do režimu s ohledem na kalorie.
Proč to tak dobře funguje pro sledování? Zaprvé kvůli kontrole porcí. Místo hromadění všeho do sendviče vám mísa dá jasné oddíly: odměřená porce kuřete, vrstva rýže a hromada zeleniny. Přesně vidíte, co jíte, a vysoký obsah bílkovin z kuřete plus vláknina ze salátu a rýže vás zasytí na hodiny. Zadruhé je to přirozeně bezlepkové a bez mléčných výrobků – žádný chléb, žádná jogurtová omáčka – takže to obchází dva běžné zdroje skrytých kalorií a nepohodlí. Tahini-citronový dresink dodává plnost bez smetany a nakládaná cibule prořízne koření kyselostí.
Tři tipy pro lepší mísu. Zaprvé nevynechávejte odpočinutí masa po vaření. Opečení na rozpálené pánvi nebo grilu vytvoří kůrku, ale pět minut odpočinku před krájením udrží šťávu uvnitř – nakrájíte-li příliš brzy, ztratíte vlhkost na prkénku. Zadruhé připravte nakládanou cibuli alespoň 15 minut předem, nebo klidně večer předtím; rychlé naložení zjemní její ostrost a udělá ji sladkokyselou, což je proti teplému koření zásadní. Zatřetí, pokud připravujete jídlo dopředu, uchovávejte dresink zvlášť a přidejte ho až těsně před podáváním – jinak salát zvadne a rýže vsákne všechnu tekutinu a bude rozbředlá. Kapka čerstvého citronu na závěr vše rozjasní, takže tento finální dotek nevynechávejte.
Tento recept se snadno upravuje: zdvojnásobte marinádu a kuře pro rodinu, nebo půlku pro večeři pro jednoho. Směs koření je shovívavá – přidejte špetku kajenského pepře pro pálivost nebo lžičku uzené papriky pro hloubku. Podávejte teplé, rovnou z pánve, nebo studené jako obědovou mísu druhý den.
Suroviny — Pro 2 porce
- 400 g kuřecí stehna bez kůže a kostí, nakrájená na kousky velikosti sousta (stehna zůstávají šťavnatější než prsa) 400 g
- 2 cloves česnek, prolisovaný 6 g
- 2 tbsp citronová šťáva, čerstvá (plus další na podávání) 30 g
- 2 tbsp olivový olej (rozdělený) 27 g
- 1 tsp mletý římský kmín 3 g
- 1 tsp mletý koriandr 2 g
- 1 tsp uzená paprika 2 g
- 0.5 tsp mletá kurkuma 1 g
- 0.5 tsp mletá skořice 1 g
- 1 tsp jemná sůl (plus více podle chuti) 6 g
- 0.5 tsp černý pepř, čerstvě mletý 1 g
- 150 g basmati rýže, suchá (nebo jakákoli dlouhozrnná rýže) 150 g
- 300 g římský salát, nakrájený (asi 1 velká hlávka) 300 g
- 1 medium okurka, nakrájená na kostičky 150 g
- 2 medium rajčata, nakrájená na kostičky (asi 2 hrnky) 240 g
- 1 small červená cibule, nakrájená na tenké plátky (pro rychlé naložení) 70 g
- 2 tbsp vinný ocet z červeného vína 30 g
- 1 tsp cukr 4 g
- 2 tbsp tahini (před odměřením dobře promíchejte) 30 g
- 2 tbsp voda (na naředění dresinku) 30 g
- 2 tbsp čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu) 8 g
Nutriční hodnoty na porci
830 kcal
| Bílkoviny | 57.6 g |
|---|---|
| Sacharidy | 85.9 g |
| z toho cukry | 10.5 g |
| Tuky | 28.9 g |
| z toho nasycené | 4.5 g |
| Vláknina | 9.6 g |
| Sodík | 1303 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 15 of 21 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Postup
-
Ve střední míse smíchejte kousky kuřete s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, 1 lžící olivového oleje, římským kmínem, koriandrem, uzenou paprikou, kurkumou, solí a černým pepřem. Dobře promíchejte, aby byly všechny kousky obalené. Přikryjte a nechte marinovat při pokojové teplotě 15 minut, nebo až 2 hodiny v lednici.
~15 min -
Zatímco se kuře marinuje, připravte rychle nakládanou cibuli: v malé míse smíchejte nakrájenou červenou cibuli, vinný ocet, cukr a špetku soli. Promíchejte a dejte stranou – asi za 15 minut změkne a zrůžoví.
~5 min -
Propláchněte basmati rýži pod studenou vodou, dokud není voda čirá. V malém hrnci smíchejte rýži s 300 ml (asi 1,25 hrnku) vody a špetkou soli. Přiveďte k varu, přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte 12–15 minut, dokud se voda nevsákne a rýže není měkká. Odstavte z ohně a nechte 5 minut stát přikryté.
~18 min -
V malé míse prošlehejte tahini, zbývající 1 lžíci olivového oleje, 2 lžíce vody a špetku soli, dokud není směs hladká a tekutá. Dejte stranou.
~2 min -
Rozpálte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte marinované kuře v jedné vrstvě (v případě potřeby po dávkách). Opékejte bez míchání 3–4 minuty, dokud není hluboce opečené, pak otočte a vařte další 3–4 minuty, dokud není kuře propečené a v nejsilnější části nedosáhne 165 °F (74 °C). Přendejte na talíř a nechte 5 minut odpočinout.
~10 min -
Mezitím připravte salát: ve velké míse smíchejte nakrájený římský salát, okurku a rajčata se špetkou soli.
~3 min -
Rozdělte rýži mezi dvě mísy. Navrch dejte kuře, pak salátovou směs a scezenou nakládanou cibuli. Pokapejte tahini dresinkem, posypte čerstvou petrželkou a podávejte s dalšími citronovými měsíčky na straně.
~2 min
Sleduj Mísa se šawarmou z kuřete v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Můžu použít kuřecí prsa místo stehen?
Rozhodně. Stehna jsou shovívavější a zůstávají šťavnatější, ale prsa fungují, pokud preferujete libovější maso. Nakrájejte prsa na o něco větší kousky, aby nevyschla, a dejte pozor, abyste je nepřevařili – vytáhněte je při 165 °F (74 °C) a nechte je dobře odpočinout. Možná budete chtít přidat trochu více olivového oleje do marinády, abyste kompenzovali libovější část.
Jak skladuji zbytky a jak je ohřívám?
Kuře, rýži, salát a dresink skladujte odděleně v uzavíratelných nádobách v lednici až 3 dny. Kuře a rýži ohřejte v mikrovlnce nebo na pánvi do horka, pak přidejte studený salát a čerstvý dresink. Salát neohřívejte – zvadl by. Nakládaná cibule vydrží až týden.
Proč musím nechat kuře před krájením odpočinout?
Odpočinutí umožní šťávám, které se během vaření vytlačily do středu, aby se rozprostřely zpět do masa. Pokud krájíte okamžitě, tyto šťávy vytečou na prkénko a zůstane vám suché kuře. Pět minut pod volnou fólií stačí – kuře bude při podávání stále teplé.
Můžu to udělat pálivější nebo mírnější?
Základní směs koření je teplá, ale ne pálivá. Pro pálivost přidejte 1/4 až 1/2 lžičky kajenského pepře nebo nasekanou čerstvou chilli papričku do marinády. Pro mírnější verzi mírně uberte uzenou papriku a vynechejte skořici, pokud vám přijde příliš výrazná. Pokapání pálivou omáčkou na závěr je nejjednodušší způsob, jak si to upravit na každou porci.
Je to opravdu bezlepkové a bez mléčných výrobků?
Ano, jak je napsáno. Recept neobsahuje žádné přísady z pšenice – jen rýži, zeleninu, kuře a koření. Dresink je z tahini (sezamové pasty) a citronu, ne z jogurtu. Jen si zkontrolujte směsi koření na protispékavé látky obsahující pšenici a pokud jste vysoce citliví, použijte certifikovanou bezlepkovou rýži.
Zdroje
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.