Röviden
- 730 kcal · 49.7 g fehérje adagonként
- 80 perc alatt elkészül · 4 adag
- Gluténmentes, Fehérjedús
A csirkepaprikás – vagy ahogy a régi szakácskönyvek írják, csirkepaprikás – a magyar konyha egyik legősibb és legkedveltebb egytálétele. Míg a marhapörkölt a dél-alföldi pásztorok türelmes tűz melletti főztje, a paprikás a paraszti konyha gyors, mégis ünnepi fogása volt: a tyúkot, amelyik már nem tojott, nem pörköltnek, hanem paprikásnak tették el, mert a tejfölös, selymes mártás csodát tett a szálkás hússal. A paprikás és a pörkölt közötti különbség éppen ebben a tejfölben és a sűrűbb, világosabb mártásban rejlik – a pörkölt sötét, zsírjára sült, a paprikás pedig világos, krémes, és szinte kötelező hozzá a nokedli vagy galuska.
Ez a recept azért kiváló választás, ha odafigyelsz a kalóriákra, mert a tápanyagok aránya kedvező, és az adagolás könnyen kézben tartható. A bőr nélküli csirkecomb és a csirkemell fehérjedús alapot ad, a tejföl pedig – ha a főzés végén, lassan, kevergetve adod hozzá – viszonylag kevés zsírral is selymes, telt mártást eredményez. A nokedli laktató szénhidrát, de ha fogyni szeretnél, nyugodtan csökkentsd a mennyiségét, vagy cseréld le főtt burgonyára, sőt akár cukkiniszeletekre is – a mártás úgyis viszi a lényeget. A rostban gazdag paprika és paradicsom segíti a telítettségérzetet, így egy kiadós adag után nem fogsz egy órán belül újra megéhezni.
A legfontosabb technikai tanács, amit érdemes megfogadni: a fűszerpaprikát SOHA ne pirítsd túl. A magyar édesnemes paprika az egyik legérzékenyebb fűszerünk – ha a zsírban túl sokáig hevíted, keserűvé válik, és az egész étel élvezhetetlen lesz. A megoldás: a hagymát és a zsírt alacsony lángon, lassan, üvegesre párold, vedd le a tűzről, KÉSZÍTSD ELŐ a paprikát és a húst, és csak ezután szórd a paprikát a lábasba, keverd el, és azonnal tedd rá a húst és a folyadékot. Így a paprika csak feloldódik, nem pirul meg.
A másik hasznos tipp: ha előre dolgozol, a paprikást nyugodtan elkészítheted előző nap – sőt, másnap még finomabb, mert az ízek összeérnek. Csak a tejfölt és a nokedlit érdemes a tálalás előtt hozzáadni, különben a tejföl összeugorhat, a galuska pedig szétázik. Ha pedig gluténmentesen étkezel, a nokedlihez sima rizslisztet vagy gluténmentes lisztkeveréket használj, és kicsit kevesebb vizet adj hozzá, mert ezek a lisztek több folyadékot szívnak – a tészta állaga így is tökéletes lesz.
Hozzávalók — 4 adaghoz
- 800 g chicken thighs, boneless, skinless, cut into 3cm pieces (or a mix of breast and thigh) 800 g
- 2 medium onions, finely chopped (about 220g total) 220 g
- 3 cloves garlic, minced 9 g
- 2 tbsp lard or neutral oil (lard is traditional, oil works) 24 g
- 2 tbsp sweet Hungarian paprika (use good quality, not smoked) 14 g
- 1 tsp salt (plus more to taste) 6 g
- 1 medium tomato, grated or finely chopped (or 1/2 cup canned crushed tomatoes) 120 g
- 1 medium green bell pepper, sliced (optional but traditional) 120 g
- 300 ml chicken broth (low-sodium if possible) 300 g
- 200 g sour cream (20% fat) (full-fat or light, see notes) 200 g
- 1 tbsp cornstarch (for thickening, if needed) 8 g
- 2 tbsp water (to mix with cornstarch) 30 g
- 300 g gluten-free all-purpose flour blend (for nokedli, e.g. rice flour based) 300 g
- 1 large egg (for nokedli) 50 g
- 1 tsp salt (for nokedli dough) 5 g
- 150 ml water (for nokedli dough, adjust as needed) 150 g
Tápérték adagonként
730 kcal
| Fehérje | 49.7 g |
|---|---|
| Szénhidrát | 72.1 g |
| ebből cukrok | 6.0 g |
| Zsír | 26.2 g |
| ebből telített zsír | 9.3 g |
| Rost | 5.1 g |
| Nátrium | 1426 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 12 of 16 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Elkészítés
-
In a large heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat the lard or oil over medium-low heat. Add the finely chopped onions and a pinch of salt. Cook slowly, stirring occasionally, until the onions are soft, translucent, and just starting to turn golden — this takes about 10 minutes. Do not rush this; the sweetness of the onions is the base of the sauce.
~10 perc -
Add the minced garlic and cook for 1 minute until fragrant. Remove the pot from the heat. Immediately add the sweet Hungarian paprika and stir quickly for about 10 seconds, making sure it's fully incorporated into the fat but not sizzling hard. This blooms the paprika without burning it.
~1 perc -
Add the chicken pieces to the pot, turn the heat back to medium, and stir to coat every piece in the paprika-onion mixture. Cook for 3-4 minutes, stirring often, until the chicken is no longer pink on the outside but not browned.
~4 perc -
Add the grated tomato (or crushed tomatoes), sliced bell pepper, and 1 teaspoon of salt. Pour in the chicken broth. Bring to a gentle simmer, then reduce the heat to low, cover, and cook for 35-40 minutes, stirring a couple of times, until the chicken is very tender and the sauce has slightly reduced and thickened.
~40 perc -
While the paprikás simmers, make the nokedli: in a bowl, whisk the egg with the salt and water. Add the gluten-free flour and stir vigorously with a wooden spoon until a sticky, thick batter forms — it should be looser than a bread dough but not runny. Let it rest for 5 minutes.
~5 perc -
Bring a large pot of salted water to a boil. Using a nokedli maker, a slotted spoon, or two wet teaspoons, drop small dumplings (about 1-2 cm) into the boiling water. Work in batches if needed. Cook for 2-3 minutes after they float to the surface. Remove with a slotted spoon, drain briefly, and toss with a little oil to prevent sticking. Set aside.
~10 perc -
Once the chicken is tender, taste the sauce. If it's too thin for your liking, mix the cornstarch with the 2 tablespoons of water to make a slurry, and stir it into the simmering sauce. Cook for 2 minutes until it thickens slightly.
~2 perc -
Turn the heat to the lowest setting. In a small bowl, temper the sour cream: add a few tablespoons of the hot sauce to the sour cream and stir well. Then slowly pour the sour cream mixture back into the pot, stirring constantly. Do not let it boil after adding the sour cream, or it will curdle. Season with salt to taste. Serve hot over the nokedli.
~5 perc
Kövesd nyomon: Csirkepaprikás (Chicken Paprikash) a Kaloriában
Semmi kézi naplózás — irányítsd a kamerát a tányérra, és a Kaloria AI-ja felismeri az ételt, és egy koppintással naplózza a fenti tápértékekkel. Hangalapú naplózás és egy étkezésben jártas AI coach is az app része.
Szerezd meg ingyenGyakori kérdések
Elronthatom a tejfölt? Hogyan kerüljem el, hogy összeugorjon?
A tejföl akkor ugrik össze, ha hirtelen, forrásban lévő mártásba kerül. A trükk a temperálás: keverj néhány kanál forró szaftot a tejfölhöz egy külön tálban, hogy felmelegedjen, és csak utána öntsd vissza a lábasba. Ezen kívül főzés után, a legalacsonyabb lángon vagy akár a tűzről levéve add hozzá, és ne forrald fel többé. A zsírosabb tejföl (20%) is stabilabb, mint a light változat.
Használhatok csirkemellet a comb helyett?
Igen, de a mell szárazabb lesz. Ha mellet használsz, válaszd a bőrös, csontos mellet, vagy csökkentsd a főzési időt 25-30 percre, és ellenőrizd, hogy a hús épp csak átsült-e. A comb zsírtartalma adja a paprikás selymes állagát, ezért ha mellet választasz, érdemes egy evőkanál vajat vagy egy kevés tejfölt még a végén hozzáadni a krémességért.
Mit tegyek, ha nincs nokedliszaggatóm?
Semmi gond: két evőkanál is tökéletesen működik. Mártsd az egyik kanalat a forró vízbe, szedj egy kis tésztát, és a másik kanállal told le a forrásban lévő vízbe. A kanalak között a tészta könnyen lecsúszik. Ha sűrűbb a tészta, mint kellene, adj hozzá egy evőkanál vizet; ha túl folyós, egy kevés lisztet. A lényeg, hogy a galuska ne legyen kemény.
Meddig áll el a hűtőben, és újra melegíthető?
A paprikás (tejföl nélkül) hűtőben 3 napig eláll légmentesen záródó dobozban. A nokedli külön tárolva is kibírja ugyanennyit. Melegítéskor a mártást lassan, alacsony lángon melegítsd, és ha túl sűrű, egy kevés vízzel vagy alaplével hígítsd. A tejfölt mindig frissen add hozzá, ne a tárolt ételhez keverd, mert melegítéskor összeugorhat. A paprikás fagyasztható is, de a tejföl nélkül.
Csípősebbre szeretném. Mit változtassak?
A recept alapja édesnemes paprika, ami nem csíp. Ha pikánsabb ízt szeretnél, két lehetőséged van: a paprikás lépésnél az édesnemes paprika felét cseréld csípős paprikára (pl. erős Pista), vagy adj hozzá egy fél, aprított friss csilipaprikát a hagymával együtt. Ha csak enyhén csípősre vágysz, a tálaláskor szórj a tetejére egy kevés csípős paprikát – így mindenki a saját ízléséhez igazíthatja.
Források
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.