V kostce
- 495 kcal · 40.3 g bílkovin na porci
- Hotovo za 80 min · pro 4 porce
- Bez lepku, Vysoký obsah bílkovin
Kuřecí paprikáš, maďarsky csirkepaprikás, je jedním z nejtypičtějších pokrmů maďarské kuchyně – a přesto se v českých domácnostech často objevuje v podobě, která má s originálem pramálo společného. Nejde tu o guláš s kuřecím masem a už vůbec ne o smetanovou omáčku z pytlíku. Pravý paprikáš stojí na třech pilířích: kvalitní sladká mletá paprika (nejlépe maďarská, ideálně z oblasti Szeged nebo Kalocsa), cibule a zakysaná smetana. Žádná mouka, žádná jíška, žádná rajčata – to je důležité, protože právě absence mouky dělá z tohoto jídla přirozeně bezlepkovou záležitost.
Historie paprikáše sahá do 19. století, kdy se paprika – původem z Ameriky, do Uher se dostala přes Osmanskou říši – stala nedílnou součástí maďarské kuchyně. Zatímco guláš byl jídlem pastýřů a vojáků, paprikáš se postupně vyšvihl do měšťanských kuchyní jako jemnější, krémovější alternativa. Dnes je považován za jeden z národních pokrmů Maďarska a jeho variace najdete po celém Balkáně. Proč je ale tak dobrý právě pro lidi, kteří si hlídají příjem? Především proto, že si vystačí s relativně malým množstvím masa na porci (asi 150 g syrového kuřete na osobu), zato díky cibuli, paprice a smetaně působí nesmírně sytě. Bílkoviny z kuřecího masa vás zasytí, vláknina z cibule a papriky podpoří trávení a výsledkem je jídlo, u kterého se nemusíte bát druhé porce.
Pár praktických rad, než se pustíte do vaření. Za prvé: nespěchejte s cibulí. Základ paprikáše je pomalu orestovaná cibule dozlatova – pokud ji spálíte, paprikáš bude hořký. Trvá to klidně 10 minut, ale výsledek stojí za to. Za druhé: papriku přidávejte vždy až po sundání hrnce z ohně nebo alespoň při mírné teplotě – přepálená paprika zhořkne a ztratí barvu. A pokud nemáte doma zakysanou smetanu, můžete použít řecký jogurt (pozor, nesmí se vařit, jen zahřát), případně crème fraîche. Hotový paprikáš můžete klidně nechat do druhého dne – chutě se propojí a omáčka bude ještě lepší. Jen ho ohřívejte pomalu a za stálého míchání, aby se smetana nesrazila.
Suroviny — Pro 4 porce
- 600 g chicken thighs, boneless, skinless, cut into 3cm pieces (or chicken breast, but thighs stay juicier) 600 g
- 250 g onion, finely chopped (about 2 medium onions) 250 g
- 2 cloves garlic, minced 6 g
- 2 tbsp lard or neutral oil (lard is traditional, oil works fine) 28 g
- 3 tbsp sweet Hungarian paprika (use the real thing, not smoked) 21 g
- 1 tsp fine salt (adjust to taste) 6 g
- 0.5 tsp black pepper, freshly ground 1 g
- 1 piece green bell pepper, sliced (about 1 medium) 120 g
- 1 piece tomato, grated or finely chopped (or 1/2 can diced tomatoes, drained) 100 g
- 250 ml chicken broth (low-sodium if possible) 250 g
- 200 g sour cream (15-20% fat) (full-fat gives best texture) 200 g
- 1 tbsp sour cream, extra for garnish 15 g
- 1 tsp cornstarch, mixed with 1 tbsp cold water (optional, for thicker sauce) 3 g
- 4 portions cooked egg noodles or gluten-free pasta (about 70g dry per person, cooked) 280 g
Nutriční hodnoty na porci
495 kcal
| Bílkoviny | 40.3 g |
|---|---|
| Sacharidy | 14.9 g |
| z toho cukry | 6.5 g |
| Tuky | 30.7 g |
| z toho nasycené | 10.9 g |
| Vláknina | 3.8 g |
| Sodík | 961 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 10 of 14 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Postup
-
In a large heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat the lard or oil over medium heat. Add the finely chopped onion and cook slowly, stirring occasionally, until it turns golden and translucent – this should take about 10 minutes. Do not rush this step; a properly caramelized onion base is what gives paprikás its depth.
~10 min -
Add the minced garlic and cook for 30 seconds until fragrant. Remove the pot from the heat and immediately stir in the sweet paprika. The residual heat will release the paprika's oils – but if the pot is too hot, the paprika will burn and turn bitter. Stir constantly for about 20 seconds.
~1 min -
Return the pot to medium heat and add the chicken pieces. Season with salt and pepper. Cook, stirring, for 5-7 minutes until the chicken is lightly browned on all sides but not fully cooked through.
~6 min -
Add the sliced bell pepper and grated tomato, then pour in the chicken broth. Bring to a gentle simmer, reduce the heat to low, cover, and let it cook for 30-35 minutes, until the chicken is tender and cooked through.
~35 min -
In a small bowl, temper the sour cream: take a ladleful of the hot sauce and whisk it into the sour cream to bring it up to temperature gradually. Then stir the tempered sour cream into the pot. This prevents curdling.
~2 min -
If you prefer a thicker sauce, stir in the cornstarch slurry and simmer for 2-3 minutes until slightly thickened. Taste and adjust salt. Serve hot over cooked egg noodles, with an extra dollop of sour cream on top.
~3 min
Sleduj Kuřecí paprikáš (Csirkepaprikás) v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Proč se paprika přidává až po odstavění hrnce z ohně?
Přepálená paprika zhořkne a ztratí svou krásnou červenou barvu – výsledkem je hořká a našedlá omáčka. Když ji vmícháte do horkého tuku jen krátce a pak hned zalijete tekutinou, paprika se jen rozvoní a rozpustí, ale nezhořkne. Stejné pravidlo platí i u guláše.
Můžu použít kuřecí prsa místo stehen?
Ano, ale počítejte s tím, že prsa budou sušší. Stehna mají vyšší obsah tuku, takže zůstanou šťavnatá i po 35 minutách dušení. Pokud použijete prsa, zkraťte dobu vaření na 20–25 minut a po přidání smetany už jen prohřívejte, ať maso nepřesušíte.
Jak paprikáš skladovat a ohřívat?
V lednici vydrží 3–4 dny v uzavřené nádobě. Ohřívejte ho pomalu na mírném plameni za stálého míchání – pokud byste ho vařili prudce, smetana se může srazit. Mrazit ho můžete, ale po rozmrazení bude omáčka o něco řidší a textura smetany se mírně změní.
Čím nahradit zakysanou smetanu?
Nejlepší náhradou je řecký jogurt (10% nebo plnotučný), případně crème fraîche. Jogurt má kyselejší chuť, takže ho můžete lehce dosladit špetkou cukru. Náhradu vždy temperujte stejně jako smetanu – jinak se srazí. Veganskou variantu nezkoušejte, paprikáš bez mléčného základu není ono.
Proč recept neobsahuje mouku, když je to omáčka?
Pravý maďarský paprikáš se zahušťuje pouze zakysanou smetanou – a to je také důvod, proč je přirozeně bezlepkový. Pokud chcete hustší konzistenci, použijte kukuřičný škrob rozmíchaný ve studené vodě (jako v receptu), ne pšeničnou mouku. Škrob přidávejte až na konci, aby se omáčka nerozvařila.
Zdroje
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.