Röviden
- 362 kcal · 28.1 g fehérje adagonként
- 57 perc alatt elkészül · 8 adag
- Fehérjedús
A pulykás tetrazzini egy otthonos amerikai klasszikus, egy sült tésztás rakott étel, amely a maradék pulykasültet valami teljesen újnak tűnővé varázsolja. Ez a változat teljes kiőrlésű tésztára, házilag készített szószra és egy bő marék zöldségre épül – pontosan az a fajta fogás, amely hétköznap este az asztalra kívánkozik, amikor kényelmes ételre vágysz a nehéz, túlsózott végeredmény nélkül, ami gyakran társul a sűrített leveskonzervekhez. Az alap itt egy rendes besamel jellegű szósz: a vajat és a lisztet összefőzik, majd lassan hozzáadják a csökkentett nátriumtartalmú csirkehúslevest és a sovány tejet, amíg sima és besűrűsödik. Ez a szósz viszi az egész ételt, és mivel házilag készül, pontosan tudod, mi kerül bele – nincsenek rejtélyes sűrítők, nincs rejtett nátrium, csak egy selymes kötőanyag, amely hagyja érvényesülni a pulykát, a gombát és a borsót.
A hozzávalók listája az egyensúly tanulmánya. A teljes kiőrlésű tészta rostot és egy enyhén diós ízt ad, amely jól bírja a krémes szószt. A sovány pulyka adja a fehérjét, a gomba pedig földes, sós mélységet ad, amitől az étel gazdagabbnak tűnik, mint amilyen valójában. A borsó egy kis édességet és színt ad, míg a pirított mandulacsíkok finom ropogást és egy kevés egészséges zsírt. Még a parmezán is, amelyet takarékosan, befejező rétegként használunk, sós, umami ízt ad anélkül, hogy túlzásba kellene esni. Azoknak, akik figyelik a kalóriákat, ez a felépítés ajándék: a fehérje és a rost segít megőrizni a jóllakottságot, a zöldségek növelik az adagok térfogatát anélkül, hogy sokat adnának hozzá, az adagot pedig egyetlen 9x9-es tepsi határozza meg, ami megkönnyíti a kiszámítható adagokra osztást.
Néhány gyakorlati megjegyzés segít, hogy minden simán menjen. A tésztát szándékosan körülbelül két perccel a csomagoláson feltüntetett idő előtt kell kivenni – a sütőben fog elkészülni, így ha enyhén keményre kezded, nem válik pépesre a rakott ételben. A szósz készítésekor a kisebb lisztmennyiséggel kezdj, és csak szükség esetén adj hozzá többet; a cél egy besűrűsödött szósz, amely bevonja a kanál hátát, és ha egyszerre túl sok lisztet adsz hozzá, pépes lehet. Hagyd pihenni a rakott ételt a teljes 15 percet, miután kijött a sütőből; ez lehetővé teszi, hogy a szósz leülepedjen és tovább sűrűsödjön, így minden adag megtartja a formáját a tányéron, ahelyett hogy szétfolyna. A maradék néhány napig eláll a hűtőben, és a rakott étel szépen felmelegíthető alacsony hőfokú sütőben vagy egyesével a mikrohullámú sütőben. Ha van plusz pulykád, ez az a recept, amitől várni fogod a maradékot.
Hozzávalók — 8 adaghoz
- 8 ounces teljes kiőrlésű fettuccine, spagetti, makaróni vagy más tészta 227 g
- 4 tablespoons könnyű vaj (sózatlan) 57 g
- 2 cups gomba, felszeletelve (friss vagy konzerv) 213 g
- 1 teaspoon szárított kakukkfű 1 g
- 1/2 cup finomliszt 63 g
- 2 cups csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves 473 g
- 1 1/2 cups sovány tej 366 g
- 4 cups apróra vágott, sült pulyka 520 g
- 1/2 cup mandulacsíkok, pirítva 59 g
- 1 cup borsó (fagyasztott) 237 g
- 2 tablespoons reszelt parmezán sajt 10 g
Tápérték adagonként
362 kcal
| Fehérje | 28.1 g |
|---|---|
| Szénhidrát | 35.0 g |
| ebből cukrok | 5.5 g |
| Zsír | 11.8 g |
| ebből telített zsír | 5.3 g |
| Rost | 3.1 g |
| Nátrium | 323 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 1 of 11 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table). 1 ingredient(s) could not be matched to the reference table and are excluded from the totals below — see nutrition_matches in the content doc.
Elkészítés
-
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra.
-
Enyhén vajazd ki egy 23x23 cm-es tepsit.
-
Főzd meg a tésztát egy nagy fazék forrásban lévő vízben, amíg megpuhul. (Ellenőrizd a tészta főzési idejét; vedd ki a tésztát körülbelül 2 perccel korábban.) Amíg a tészta fő, olvaszd meg a vajat egy lábasban közepes lángon.
~2 perc -
Add hozzá a gombát és a kakukkfüvet.
-
Kevergetve főzd, amíg a gomba megpuhul, körülbelül 5 perc alatt.
~5 perc -
Keverd bele a lisztet, amíg jól elvegyül. (Megjegyzés: Kezdd 1/3 csésze liszttel, és szükség esetén adj hozzá többet.) Folyamatosan keverve lassan öntsd hozzá a csirkehúslevest és a tejet.
-
Forrald fel, vedd lejjebb a lángot, és főzd, amíg a szósz besűrűsödik és sima lesz, körülbelül 5 perc alatt.
~5 perc -
Add hozzá a pulykát, a pirított mandulát, a fagyasztott borsót és a megfőtt tésztát.
-
Óvatosan keverd össze.
-
Öntsd a tepsibe, és szórd meg parmezán sajttal.
-
Süsd, amíg a szósz bugyborékol és a sajt aranybarnára sül, 25-35 perc alatt.
~30 perc -
Hagyd hűlni 15 percet tálalás előtt.
~15 perc
Kövesd nyomon: Eve ízletes pulykás tetrazzinije a Kaloriában
Semmi kézi naplózás — irányítsd a kamerát a tányérra, és a Kaloria AI-ja felismeri az ételt, és egy koppintással naplózza a fenti tápértékekkel. Hangalapú naplózás és egy étkezésben jártas AI coach is az app része.
Szerezd meg ingyenGyakori kérdések
Használhatok másfajta tésztát?
Igen. A recept teljes kiőrlésű fettuccine-t, spagettit, makarónit vagy más tésztát ír elő, így bármilyen forma megfelel, ami épp van otthon. Csak ügyelj arra, hogy körülbelül két perccel a csomagoláson feltüntetett idő előtt vedd ki, mert a sütőben még tovább fog főni. A teljes kiőrlésű változatok különösen jól bírják, és rostot is adnak.
Mi a legjobb módja a maradék felmelegítésének?
Egyes adagokhoz a mikrohullámú sütő is tökéletes – csak takard le az ételt, hogy a gőz bent maradjon, és 30 másodperces időközönként melegítsd, amíg forró lesz. Nagyobb adaghoz 175 °C-os sütőben melegítsd 10-15 percig, alufóliával letakarva, hogy a teteje ne barnuljon meg túlságosan. A szósz kissé hígabb lesz, de így is krémes marad.
Elkészíthetem előre?
Igen. Állítsd össze a rakott ételt teljesen, de sütés előtt állj meg. Takard le szorosan, és tedd hűtőbe legfeljebb 24 órára. Amikor sütni készülsz, lehet, hogy 5-10 perccel növelned kell a sütési időt, mert hideg tepsisből indulsz. A sütés utáni pihentetési idő továbbra is fontos, hogy a szósz megkötjön.
Miért írja elő a recept a mandula pirítását?
A pirítás előhozza a mandula természetes olajait és diós ízét, ami mélyebb, összetettebb ízt és kellemes ropogást ad a krémes rakott ételnek. Ez egy gyors lépés – csak néhány perc száraz serpenyőben, közepes lángon –, és észrevehető különbséget tesz a végső textúrában.
Kicserélhetem a pulykát csirkére?
Természetesen. Az apróra vágott, sült csirkemell vagy combhús közvetlen helyettesítő ugyanabban a mennyiségben. Mivel a csirke és a pulyka is sovány baromfi, a sütési idő és a szósz állaga változatlan marad. Ez remek módja a maradék rotisserie csirke felhasználásának is.
Források
- USDA MyPlate Kitchen — Recipe adapted from USDA MyPlate Kitchen.
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.