V kostce
- 362 kcal · 28.1 g bílkovin na porci
- Hotovo za 57 min · pro 8 porce
- Vysoký obsah bílkovin
Krocaní tetrazzini je americká domácí klasika – zapečený těstovinový kastrol, který promění zbylého pečeného krocana v něco, co působí úplně nově. Tato verze, postavená na celozrnných nudlích, omáčce od základu a pořádné hrstce zeleniny, je přesně ten druh jídla, které patří na všední večerní stůl, když chcete pohodové jídlo bez těžkého, přesoleného výsledku, který často přichází s konzervovanou polévkou. Základem je tu pořádná bešamelová omáčka: lehké máslo a mouka se spolu zasmaží, pak se postupně zašlehává kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku a odtučněné mléko, dokud není omáčka hladká a zahuštěná. Tahle omáčka nese celé jídlo, a protože je od základu, máte přesnou kontrolu nad tím, co v ní je – žádné záhadné zahušťovadla, žádný skrytý sodík, jen hedvábné pojivo, které nechá vyniknout krocanovi, žampionům a hrášku.
Seznam ingrediencí je studiem rovnováhy. Celozrnné těstoviny dodají vlákninu a lehce oříškovou chuť, která se ke krémové omáčce skvěle hodí. Libový krocan dodá bílkoviny a žampiony přidají zemitou, slanou hloubku, díky které jídlo působí bohatší, než ve skutečnosti je. Hrášek přispěje šťávou sladkosti a barvy, zatímco opražené mandlové plátky dodají jemnou křupavost a trochu zdravého tuku. I parmazán, použitý střídmě jako finální vrstva, dodá slaný umami nádech bez potřeby těžké ruky. Pro každého, kdo si hlídá kalorie, je tahle struktura dar: bílkoviny a vláknina pomáhají udržet pocit sytosti, zelenina zvětší každou porci bez velkého přírůstku a porce jsou definované jediným pekáčkem 9x9, takže se snadno rozdělí na předvídatelné porce.
Pár praktických poznámek vám pomůže, aby vše hladce vyšlo. Těstoviny se záměrně vaří asi o dvě minuty kratší dobu, než uvádí obal – dodělají se v troubě, takže je začít vařit lehce pevnější, aby se v kastrolu nerozvařily na kaši. Při přípravě omáčky začněte s menším množstvím mouky a přidejte víc, jen pokud je to potřeba; cílem je zahuštěná omáčka, která potáhne zadní stranu lžíce, a přidat moc mouky najednou může udělat omáčku moučnou. Nechte kastrol po vytažení z trouby odpočinout celých 15 minut; omáčka se tak usadí a dál zahustí, takže každá porce drží tvar na talíři, místo aby se roztekla do loužičky. Zbytky vydrží v lednici několik dní a kastrol se krásně ohřeje v troubě na nižší teplotu nebo po jednotlivých porcích v mikrovlnce. Pokud máte po ruce extra krocana, tohle je recept, díky kterému se na zbytky budete těšit.
Suroviny — Pro 8 porce
- 8 ounces celozrnné fettuccine, špagety, makarony nebo jiné nudle 227 g
- 4 tablespoons lehké máslo (nesolené) 57 g
- 2 cups žampiony, nakrájené na plátky (čerstvé nebo z konzervy) 213 g
- 1 teaspoon sušený tymián 1 g
- 1/2 cup hladká mouka 63 g
- 2 cups kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku 473 g
- 1 1/2 cups odtučněné mléko 366 g
- 4 cups nakrájený vařený krocan 520 g
- 1/2 cup mandlové plátky, opražené 59 g
- 1 cup hrášek (mražený) 237 g
- 2 tablespoons strouhaný parmazán 10 g
Nutriční hodnoty na porci
362 kcal
| Bílkoviny | 28.1 g |
|---|---|
| Sacharidy | 35.0 g |
| z toho cukry | 5.5 g |
| Tuky | 11.8 g |
| z toho nasycené | 5.3 g |
| Vláknina | 3.1 g |
| Sodík | 323 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 1 of 11 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table). 1 ingredient(s) could not be matched to the reference table and are excluded from the totals below — see nutrition_matches in the content doc.
Postup
-
Předehřejte troubu na 200 °C.
-
Lehce vymažte pekáček o rozměru 23x23 cm.
-
Vařte těstoviny ve velkém hrnci s vroucí vodou, dokud nejsou měkké. (Zkontrolujte dobu vaření těstovin; vyjměte těstoviny asi o 2 minuty dříve.) Mezitím rozpusťte máslo v kastrolu na středním plameni.
~2 min -
Přidejte žampiony a tymián.
-
Míchejte a vařte, dokud žampiony nezměknou, asi 5 minut.
~5 min -
Vmíchejte mouku, dokud se dobře nespojí. (Poznámka: Začněte s 1/3 šálku mouky a v případě potřeby přidejte více.) Za stálého šlehání pomalu přilévejte kuřecí vývar a mléko.
-
Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud omáčka nezhoustne a nebude hladká, asi 5 minut.
~5 min -
Přidejte krocana, opražené mandle, mražený hrášek a uvařené těstoviny.
-
Jemně promíchejte.
-
Přelijte do pekáčku a posypte parmazánem.
-
Pečte, dokud omáčka nebublá a sýr není zlatavý, 25 až 35 minut.
~30 min -
Před podáváním nechte 15 minut odpočinout.
~15 min
Sleduj Eve’s lahodný krocaní tetrazzini v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Můžu použít jiný druh těstovin?
Ano. Recept počítá s celozrnným fettuccine, špagetami, makarony nebo jinými nudlemi, takže funguje jakýkoli tvar, který máte doma. Jen je vařte asi o dvě minuty kratší dobu, než uvádí obal, protože se dodělají v troubě. Celozrnné varianty drží obzvlášť dobře a přidají vlákninu.
Jak nejlépe ohřát zbytky?
Pro jednotlivé porce stačí mikrovlnka – jen přikryjte misku, aby se zachytila pára, a ohřívejte v 30sekundových intervalech, dokud není jídlo horké. Pro větší porci ohřívejte v troubě na 175 °C po dobu 10 až 15 minut, přikryté alobalem, aby se vršek nepřipaloval. Omáčka se mírně uvolní, ale pořád bude krémová.
Můžu to připravit dopředu?
Ano. Sestavte kastrol úplně, ale zastavte se před pečením. Pevně přikryjte a dejte do lednice až na 24 hodin. Až budete připraveni péct, možná budete muset přidat 5 až 10 minut k době pečení, protože začínáte ze studené mísy. Čas na odpočinutí po upečení je i nadále důležitý, aby se omáčka usadila.
Proč recept vyžaduje opražení mandlí?
Opražení uvolní přírodní oleje a oříškovou chuť mandlí, což dodá krémovému kastrolu hlubší, komplexnější chuť a příjemnou křupavost. Je to rychlý krok – stačí pár minut na suché pánvi na středním plameni – a udělá znatelný rozdíl ve výsledné struktuře.
Můžu vyměnit krocana za kuře?
Rozhodně. Nakrájené vařené kuřecí prso nebo stehno funguje jako přímá náhrada ve stejném množství. Protože kuře i krocan jsou libová drůbež, doba pečení i konzistence omáčky zůstanou stejné. Je to také skvělý způsob, jak využít zbylé rožněné kuře.
Zdroje
- USDA MyPlate Kitchen — Recipe adapted from USDA MyPlate Kitchen.
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.