V kostce
- 131 kcal · 4.2 g bílkovin na porci
- Hotovo za 35 min · pro 6 porce
- Bez lepku, Bez mléka, Vysoký obsah vlákniny
Polévka z dýně je americká klasika z domácí kuchyně, která promění skromnou úrodu zimní dýně v hluboce uklidňující vývarové jídlo. Tato verze stojí na jednoduchém základu: mírné množství olivového oleje, aromatická cibule, mrkev a česnek se společně změknou, pak se přidá šálek rajčatové omáčky bez přidané soli, štědrá dávka vývaru s nízkým obsahem sodíku a čtyři šálky již uvařené zimní dýně. Sušené oregano a bazalka dotvářejí chuť jemným bylinkovým teplem, které doplňuje přirozenou sladkost dýně, aniž by ji překrývalo.
To, co dělá tento konkrétní recept tak vhodným pro kuchyni zaměřenou na počítání kalorií, je jeho poctivá struktura postavená na zelenině. Polévka se opírá o vývar a vařenou dýni pro svou hustotu, nikoli o smetanu, máslo nebo jíšku, což udržuje základ lehký a přitom stále poskytuje uspokojivou texturu, která obalí lžíci. Přidání cibule, mrkve a česneku zvyšuje objem a vlákninu za poměrně málo kalorií, zatímco rajčatová omáčka přispívá jemnou kyselostí a hloubkou, která vyvažuje přirozenou sladkost dýně. Bylinky použité ve velkorysém sušeném množství poskytují vrstvu chuti, díky níž jídlo působí kompletně bez spoléhání se na přidaný tuk nebo sůl. Protože recept používá vývar s nízkým obsahem sodíku a rajčatovou omáčku bez přidané soli, ponechává kořenění pevně v rukou kuchaře, což z něj dělá vynikající plátno pro ty, kteří preferují přesnou kontrolu příjmu sodíku.
Pro domácí kuchaře připravující tuto polévku několik praktických poznámek proces usnadní. Zaprvé, recept vyžaduje vařenou dýni, což je záměrná úspora času; upéct nebo uvařit dýni v páře předem – nebo použít zbylé pečené půlky z jiného jídla – znamená, že polévka je hotová asi za 40 minut od začátku do konce. Pokud používáte hutnou odrůdu, jako je máslová dýně, ujistěte se, že je dýně před přidáním zcela měkká, protože nedovařené kousky se během 30minutového vaření dostatečně nerozpadnou. Zadruhé, vaření pod pokličkou stojí za dodržení: zakrytý hrnec zachycuje páru a umožňuje chutím sušených bylin rozvinout se a spojit se s vývarem, a zároveň zabraňuje příliš rychlému zredukování polévky a jejímu nadměrnému zahuštění. Nakonec se tato polévka skvěle skladuje. V lednici vydrží až čtyři dny a její chuť se často přes noc prohloubí, což z ní dělá skvělého kandidáta pro hromadné vaření a obědy během pracovního týdne.
Suroviny — Pro 6 porce
- 1 tablespoon olivový olej (nebo olej dle vlastního výběru) 14 g
- 2 medium cibule, nakrájená 220 g
- 2 medium mrkev, nakrájená 122 g
- 2 piece stroužky česneku, prolisované 6 g
- 1 cup rajčatová omáčka v konzervě bez přidané soli 284 g
- 5 cups kuřecí nebo zeleninový vývar s nízkým obsahem sodíku 1183 g
- 4 cups zimní dýně, vařená 946 g
- 1 1/2 tablespoons sušené oregano 6 g
- 1 1/2 tablespoons sušená bazalka 6 g
Nutriční hodnoty na porci
131 kcal
| Bílkoviny | 4.2 g |
|---|---|
| Sacharidy | 24.4 g |
| z toho cukry | 8.4 g |
| Tuky | 3.6 g |
| z toho nasycené | 0.6 g |
| Vláknina | 7.7 g |
| Sodík | 976 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 1 of 9 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Postup
-
Před začátkem si umyjte ruce mýdlem a vodou a opláchněte veškeré čerstvé suroviny, které budete používat.
-
Ve velkém hrnci zahřejte olej na středním plameni.
-
Vmíchejte cibuli, mrkev a česnek.
-
Vařte asi 5 minut pod pokličkou.
~5 min -
Vmíchejte rajčatovou omáčku, kuřecí vývar, vařenou dýni a bylinky.
-
Přiveďte polévku k mírnému varu a vařte přikryté 30 minut.
~30 min
Sleduj Polévka z dýně v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Mohu použít jiný druh zimní dýně, nebo to musí být konkrétní odrůda?
Ano, jakákoli zimní dýně zde funguje skvěle. Žaludová, máslová, Hokkaido, crookneck nebo jedinečná odrůda z farmářského trhu – každá přináší svou vlastní jemnou sladkost a texturu. Jen se ujistěte, že je dýně před přidáním do hrnce zcela uvařená a měkká, protože 30minutové vaření nestačí na změknutí syrových kousků.
Recept vyžaduje vařenou dýni. Jaký je nejlepší způsob její přípravy?
Pečení je nejsnazší a nejchutnější metoda. Dýni rozpulte, vydlabejte semínka a pečte řeznou stranou dolů při 200 °C, dokud není měkká vidličkou, asi 40 až 50 minut podle velikosti. Případně funguje dobře i vaření v páře nebo vaření oloupaných kousků. Zbylá pečená dýně z jiného jídla je zde výborným zkratkovým řešením.
Mohu tuto polévku připravit předem nebo ji zmrazit?
Rozhodně. Polévka vydrží v lednici až čtyři dny a její chuť se často přes noc zlepší, jak se bylinky propojí. Také se skvěle mrazí až na tři měsíce. Nechte ji přes noc rozmrazit v lednici a ohřejte ji zvolna na sporáku, případně přidejte trochu vývaru nebo vody, pokud zhoustla.
Recept používá vývar s nízkým obsahem sodíku. Mohu místo něj použít běžný vývar?
Můžete, ale polévka bude znatelně slanější. Protože je rajčatová omáčka bez přidané soli, je vývar hlavním zdrojem sodíku. Pokud máte pouze běžný vývar, zvažte, že sůl nepřidáte vůbec až do konce, pak ochutnejte a upravte. Vymačkaný citron při podávání také rozjasní chutě.
Co mohu k této polévce podávat, aby bylo jídlo kompletnější?
Kousek celozrnného toastu nebo jednoduchý zelený salát s lehkým vinaigrettem se k ní hodí a udrží jídlo vyvážené. Pro extra bílkoviny bez mléčných výrobků funguje skvěle hrst vařené cizrny nebo natrhané grilované kuře vmíchané během posledních pár minut vaření, a to stále v rámci základu receptu.
Zdroje
- USDA MyPlate Kitchen — Recipe adapted from USDA MyPlate Kitchen.
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.