V kostce
- 436 kcal · 21.1 g bílkovin na porci
- Hotovo za 10 min · pro 4 porce
- Bez lepku, Bez mléka, Vysoký obsah bílkovin, Vysoký obsah vlákniny
Hovězí sloppy joes s houbami berou známý a pohodový formát omáčkou přelitého, vysoko naloženého sendviče a tiše ho vylepšují celou librou hub. Bílé žampiony a cremini jsou nakrájené tak, aby napodobily texturu vařeného mletého hovězího, a pak se orestují dohněda spolu s menším množstvím libového hovězího masa (90 %). Výsledkem je náplň, která je výrazně slaná a překvapivě masitá, přitom se s ní hovězí natáhne dál a na talíř přibude pořádná porce zeleniny. Je to americká domácí klasika, druh všednodenní večeře, která zdobí stoly už po generace, přepracovaná s moderním, zelenině nakloněným přístupem, který nikdy nepůsobí jako kompromis.
Tahle kombinace je přirozenou volbou pro každého, kdo si hlídá porce a ingredience. Hlavní práci odvedou houby – dodají objem a uspokojivě žvýkací konzistenci za zlomek kalorií a nasycených tuků oproti verzi z čistého hovězího. Libové hovězí mezitím přispěje koncentrovanou, hovězí chutí a pořádnou dávkou bílkovin. Celozrnné housky přinesou do jídla vlákninu a rajčatová omáčka bez přidané soli nechává kontrolu nad sodíkem zcela na kuchaři. Každá surovina si své místo zaslouží a výsledkem je sendvič, který zasytí a chutná skvěle, aniž by se spoléhal na těžké, kaloricky vydatné přídavky. Rozložení porcí je stejně rozumné: jedna houska s velkorysou naběračkou náplně tvoří kompletní, vyvážený talíř, který se snadno zapisuje a snadno opakuje.
Pár praktických poznámek vám pomůže, aby se jídlo povedlo hladce. Krok, kdy nejdřív orestujete hovězí a houby a pak je vyndáte z pánve, než přijdou na řadu cibule a česnek, se vyplatí dodržet. Aromatické ingredience tak změknou a zesládnou na pánvi, aniž by se dusily v páře, a základ omáčky bude hlubší a komplexnější. Pro nejlepší texturu si dejte záležet na krájení hub na kousky, které opravdu připomínají mleté hovězí – nejlépe fungují malé, stejnoměrné kostičky. Pokrm se také dobře drží, takže klidně připravte náplň den předem; chutě se přes noc propojí a ohřátí na sporáku nebo v mikrovlnce je bezvadné. Pokud potřebujete bezlepkovou variantu, náplň je sama o sobě zcela bez lepku a skvěle se hodí k bezlepkové housce, nebo klidně k rýži či pečené bramboře.
Suroviny — Pro 4 porce
- 1/2 pound bílé žampiony 227 g
- 1/2 pound žampiony cremini 227 g
- 1/4 pound libové mleté hovězí maso (90 %) 113 g
- 1 1/2 tablespoons řepkový olej 20 g
- 1/2 cup nakrájená cibule 80 g
- 1 clove česnek, prolisovaný 3 g
- 1 can (8 ounce) rajčatová omáčka bez přidané soli 227 g
- 1 tablespoon chilli koření 7 g
- 3 teaspoons třtinový cukr 13 g
- 1 teaspoon jablečný ocet 5 g
- 1/8 teaspoon mletý černý pepř 0 g
- 4 whole celozrnné housky 400 g
Nutriční hodnoty na porci
436 kcal
| Bílkoviny | 21.1 g |
|---|---|
| Sacharidy | 56.1 g |
| z toho cukry | 14.1 g |
| Tuky | 15.7 g |
| z toho nasycené | 3.5 g |
| Vláknina | 9.0 g |
| Sodík | 737 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 1 of 12 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Postup
-
Nakrájejte houby na kousky odpovídající velikostí i texturou vařenému mletému hovězímu.
-
Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu.
-
Přidejte mleté hovězí a houby a restujte.
-
Restujte, dokud není mleté hovězí hotové.
-
Vyndejte směs hub a masa z pánve.
-
Do pánve dejte cibuli a česnek; restujte dozlatova.
-
Vraťte směs hub a masa do pánve spolu se zbývajícími ingrediencemi.
-
Vařte asi 10 minut; odstavte z ohně.
~10 min
Sleduj Hovězí sloppy joes s houbami v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Můžu použít jiný druh hub, nebo jen jeden?
Rozhodně. Cremini a bílé žampiony jsou klasickou volbou pro svou jemnou chuť a pevnou strukturu, ale výborně poslouží i shitake nebo portobello klobouky. Pokud použijete jen jeden druh, skvělou náhradou je celá libra cremini. Jen dbejte na to, aby byly kousky stejnoměrné a malé – pak se orestují rovnoměrně a budou připomínat mleté hovězí.
Proč se houby a hovězí nejdřív orestují a pak vyndají z pánve, než přijde na řadu cibule?
Tento dvoukrokový postup zabrání tomu, aby se cibule a česnek dusily v tekutině, kterou houby pouští. Když aromatické ingredience restujete zvlášť na rozpálené pánvi, mohou zkaramelizovat a získat sladší, hlubší chuť. Tento malý krok navíc udělá v celkové hloubce omáčky znatelný rozdíl.
Jak mám skladovat a ohřívat zbylou náplň?
Vychladlou směs hub a masa skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až čtyři dny. Při ohřívání ji zahřívejte zvolna na pánvi na středně nízké teplotě a pokud by vypadala suchá, přidejte trochu vody nebo rajčatové omáčky. Náplň také bez problémů vydrží v mrazáku až tři měsíce, takže je skvělá na přípravu dopředu.
Co mám k těmto sloppy joes podávat, aby bylo jídlo kompletní?
Sendvič je sám o sobě dost sytý, ale jednoduchý zeleninový salát s lehkým vinaigrettem nebo pečená zelenina dodají svěží kontrast. Pro variantu s nižším obsahem sacharidů vynechejte housku a podávejte náplň na pečené batátě nebo na lůžku z dušené zeleniny. Nakládané okurky nebo coleslaw také pěkně doplní sladkokyselou omáčku.
Dá se tenhle pokrm připravit ještě libovější nebo s jiným proteinem?
Ano. Recept už používá libové hovězí (90 %), ale mletý krocan nebo kuře se dají bez problémů zaměnit a přinesou jiný chuťový profil. Pro vegetariánskou verzi zdvojnásobte množství hub na dvě libry, vynechejte hovězí úplně a přidejte lžíci sójové omáčky nebo worcesterské omáčky pro extra umami. Postup vaření zůstává úplně stejný.
Zdroje
- USDA MyPlate Kitchen — Recipe adapted from USDA MyPlate Kitchen.
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.