Hovězí steak s bylinkami

Hovězí steak s bylinkami je přímočará večeře bez zbytečných cavyků, která sází na dlouhé marinování, aby se z úsporného kusu hovězího krku stalo něco skutečně výjimečného. Pokrm patří k dlouhé americké tradici steaků a kotlet připravovaných na grilu shora, kde vysoké přímé teplo vytvoří hluboce opečenou kůrku, zatímco vnitřek zůstane křehký a šťavnatý. Je to jídlo, které působí prakticky i trochu slavnostně – pořádný steak, který nevyžaduje gril ani speciální příležitost.

Základem receptu je svěží, slaná marináda ze surovin, které běžně najdete doma: nakrájená cibule, čerstvá petrželka, bílý ocet, hotová hořčice, česnekový prášek a sušená bylina, třeba bazalka nebo tymián. Ocet a hořčice dodají kyselost a jemnou pikantnost, která pomáhá křehčit hovězí maso, zatímco cibule, česnek a bylinky přidávají aromatickou hloubku. Protože se steak marinuje šest až osm hodin nebo přes noc, chutě mají čas proniknout daleko pod povrch, takže každý plátek nese koření až do středu. Výsledkem je pokrm, který chutná mnohem komplexněji, než by napovídal jeho krátký seznam ingrediencí.

Pro každého, kdo si hlídá kalorie, je tento recept skvělou volbou. Bílkoviny pocházejí výhradně z hovězího masa – žádné obalování, žádná těžká omáčka, žádný sýr – a marináda přidá zanedbatelné kalorie, zato spoustu chuti. Jedna libra hovězího krku, nakrájená asi na palec tlusté plátky, se úhledně rozdělí na několik porcí, takže se snadno kombinuje s odměřenou přílohou z pečené zeleniny nebo jednoduchým salátem. Pomáhá i samotný způsob přípravy: grilování shora umožní přebytečnému tuku odtéct a odkapat na plech níže, místo aby se maso vařilo ve vlastní šťávě. Marináda se před vařením slije a vyhodí, takže se na talíř nedostane žádný olej ani cukr, které by mohly být v kupovaném dresinku.

Pár praktických poznámek pomůže, aby se pokrm povedl. Protože se marináda vyhazuje, vyplatí se zajistit, aby bylo maso při vkládání do sáčku dobře obalené – během marinování sáček alespoň jednou otočte, aby byly obě strany vystavené rovnoměrně. Při grilování shora maso hlídejte; grily se výrazně liší intenzitou a palec tlustý steak může přejít z dokonalého do přepečeného velmi rychle. Pokud se steak zvenčí opeče příliš rychle, než střed dosáhne požadované propečenosti, posuňte rošt o jednu příčku níž. Po dogrilování nechte maso pár minut odpočinout a pak ho nakrájejte na tenké plátky proti vláknům – šťáva tak zůstane v plátcích, ne na prkénku. Případné zbytky se skvěle hodí nakrájené do sendvičů nebo do salátu plného bílkovin na druhý den.