V kostce
- 541 kcal · 36.6 g bílkovin na porci
- Hotovo za 35 min · pro 2 porce
- Vegetariánské, Vysoký obsah bílkovin
Palacsinta – to slovo zná každý, kdo někdy usedl k maďarskému stolu. Tyhle tenké, téměř krajkové palačinky jsou tu doma v Budapešti i v malých vesnicích u Balatonu, a zatímco se u nás často sladí marmeládou, Maďaři je s oblibou plní také tvarohem. A právě tvarohová verze je pro nás, kdo si hlídáme příjem bílkovin, doslova zlatý důl.
Tradiční palacsinta se smaží na másle do zlatova a podává se stočená do válečku nebo složená do čtvrtky. My ji dnes posuneme o kousek dál: do těsta přidáme lžíci proteinového prášku a tvarohovou náplň vyšleháme s vejcem do nadýchané, krémové konzistence. Výsledek je pořádně sytá snídaně, která chutná jako dezert, ale svým složením připomíná spíš pořádný fitness meal. Díky tvarohu (který je mimochodem v Maďarsku k dostání v každých potravinách pod názvem túró) a vejcím získáte dávku bílkovin, která vás zasytí na dlouhé hodiny.
Proč je tohle jídlo skvělé právě pro lidi, co si počítají kalorie? Hlavní výhodou je přesná porce. Těsto i náplň si připravíte z odvážených surovin, takže si snadno spočítáte, kolik toho sníte. Navíc tvaroh má vysoký obsah bílkovin a relativně málo tuku, pokud zvolíte polotučný. Díky tomu se nemusíte bát, že byste po snídani měli hlad – protein vás zasytí mnohem spolehlivěji než samotné sacharidy z mouky. A když si dáte jednu palačinku místo tří, pořád si pochutnáte, ale bez výčitek.
Pár praktických rad, než se pustíte do smažení: Těsto by mělo být opravdu tekuté, skoro jako smetana ke kávě. Pokud se vám zdá husté, přidejte trochu mléka – jinak budou palačinky tlusté a těžké, což není ono. Smažte na středně silném ohni, aby se stihly propečet dozlatova, ale nespálily. A pokud chcete ušetřit čas, náplň si můžete připravit den předem a nechat ji v lednici – ráno už jen upečete palačinky a plníte. Jen pozor, ať náplň není moc řídká; když tvaroh pustí vodu, zahustěte ji lžící mouky nebo proteinu.
Ať už palačinky podáváte k snídani, brunchi nebo jako sladkou tečku po obědě, věřte, že tahle maďarská klasika v proteinovém hávu nezklame. Dobrou chuť – nebo jak by řekl Maďar: Jó étvágyat!
Suroviny — Pro 2 porce
- 80 g hladká mouka (pšeničná) (prosátá) 80 g
- 15 g vanilkový proteinový prášek (syrovátkový) (lze vynechat, nahradit moukou) 15 g
- 2 ks vejce (velikost M, pokojové teploty) 110 g
- 200 ml polotučné mléko (pokojové teploty) 206 g
- 80 ml perlivá voda (na řidší těsto) 80 g
- 1 špetka sůl 1 g
- 8 g máslo (na smažení, plus trochu navíc na vymazání pánve) 8 g
- 300 g polotučný tvaroh (ve vaničce) (nejlépe krémový, ne hrudkovitý) 300 g
- 1 ks vejce (na náplň, oddělte žloutek) 55 g
- 20 g cukr krupice (podle chuti, lze i méně) 20 g
- 1 ks citron (nastrouhaná kůra z celého citronu) 100 g
- 20 g rozinky (předem namočené v horké vodě na 10 minut, scedit) 20 g
Nutriční hodnoty na porci
541 kcal
| Bílkoviny | 36.6 g |
|---|---|
| Sacharidy | 51.2 g |
| z toho cukry | 20.8 g |
| Tuky | 20.9 g |
| z toho nasycené | 10.5 g |
| Vláknina | 1.1 g |
| Sodík | 417 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 9 of 12 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table). 3 ingredient(s) could not be matched to the reference table and are excluded from the totals below — see nutrition_matches in the content doc.
Postup
-
V míse smíchejte hladkou mouku s proteinovým práškem a špetkou soli. Uprostřed vytvořte důlek a rozklepněte do něj 2 vejce. Vidličkou nebo metličkou začněte vejce zapracovávat do mouky a postupně přilévejte mléko. Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
~5 min -
Do těsta vmíchejte perlivou vodu. Těsto by mělo mít konzistenci tekuté smetany – pokud je hustší, přidejte ještě 1-2 lžíce mléka. Nechte ho odpočinout 10-15 minut při pokojové teplotě, aby mouka nabobtnala.
~10 min -
Mezitím připravte náplň: v míse smíchejte tvaroh, žloutek z 1 vejce, cukr, nastrouhanou citronovou kůru a scezené rozinky. Vidličkou rozmačkejte na hladký krém. Ochutnejte a případně doslaďte. Dejte stranou.
~5 min -
Rozpalte nepřilnavou pánev na středně silném ohni (asi 7 z 10). Vložte kousek másla a rozetřete ho po dně. Naběračkou nalijte do pánve asi 2-3 lžíce těsta a nakláněním pánve ho rozprostřete do tenkého kruhu.
~1 min -
Smažte palačinku asi 1-1,5 minuty, dokud okraje nezezlátnou a povrch nezačne tuhnout. Opatrně ji otočte obracečkou a smažte dalších 30-45 sekund z druhé strany, až je zlatavá. Skládejte na talíř a přikryjte pokličkou, aby zůstaly teplé. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto (vyjde asi 6-8 palačinek).
~10 min -
Každou palačinku naplňte asi 2-3 lžícemi tvarohové náplně. Rozetřete ji do středu, okraje přeložte dovnitř a palačinku srolujte do válečku. Můžete ji také přeložit na čtvrtky jako klasický maďarský palacsinta.
~2 min -
Podávejte teplé, případně posypané moučkovým cukrem nebo polité trochou medu. Pokud chcete, můžete palačinky ještě krátce zapéct v troubě na 180 °C po dobu 5 minut, aby náplň krásně prohřála.
~5 min
Sleduj Protein Palacsinta (Maďarské palačinky s tvarohem) v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Můžu použít místo tvarohu ricottu nebo cottage?
Ano, ricotta je výborná náhrada, má podobnou konzistenci, ale méně bílkovin. Cottage sýr předem sceďte a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, jinak budou v náplni hrudky. V obou případech uberte trochu cukru, protože tyto sýry jsou slanší než tvaroh.
Proč se do těsta dává perlivá voda?
Bublinky oxidu uhličitého v perlivé vodě dělají těsto lehčí a nadýchanější – palačinky pak nejsou tuhé, ale krásně vláčné. Pokud ji nemáte, stačí zvýšit množství mléka o 100 ml, ale výsledek bude o něco hutnější.
Jak mám palačinky skladovat a ohřívat?
Upečené a naplněné palačinky vydrží v lednici v uzavřené nádobě 2 dny. Ohřívejte je nejlépe na suché pánvi z každé strany 1 minutu, nebo v mikrovlnce 30 sekund. Náplň můžete připravit zvlášť a skladovat až 3 dny.
Můžu vynechat proteinový prášek?
Určitě. Nahraďte ho stejným množstvím hladké mouky (20 g). Palačinky pak budou o něco méně bílkovinné, ale pořád skvělé. Pokud použijete protein, vyberte neutrální nebo vanilkovou příchuť, aby nepřebil chuť tvarohu.
Proč je v náplni jen žloutek a ne celé vejce?
Bílek by náplň příliš zředil a tvaroh by pak při pečení pustil vodu. Žloutek dodá krémovost a pomůže náplň spojit. Zbylý bílek můžete přidat do těsta na palačinky nebo ráno do omelety.
Zdroje
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.