V kostce
- 600 kcal · 37.9 g bílkovin na porci
- Hotovo za 40 min · pro 3 porce
- Vysoký obsah bílkovin
Túrós csusza je jedním z nejmilovanějších maďarských comfort food pokrmů – a přitom je téměř směšně jednoduchý. Ploché těstoviny (csusza, což je maďarský výraz pro široké nudle, často prodávané pod názvem ‚csusza tészta‘) se smíchají s tvarohem, zakysanou smetanou a křupavě opečenou slaninou. Výsledkem je krémové, lehce kyselé a slané jídlo, které v Maďarsku podávají jako hlavní chod i jako vydatnou večeři. Na rozdíl od mnoha jiných těstovinových jídel se tady nesetkáte s rajčatovou omáčkou ani sýrem – základ tvoří čerstvý tvaroh, který je v maďarské kuchyni naprostou stálicí.
Proč je tohle jídlo dobré pro sledování příjmu kalorií? Především díky tomu, že porce můžete snadno odměřit – těstoviny i tvaroh se váží, takže přesně víte, co jíte. Tvaroh je navíc výborným zdrojem bílkovin (na 100 gramů jich má zhruba 12–15 g), a když k němu přidáte ještě křupavou slaninu, dostanete jídlo, které zasytí na dlouhé hodiny. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny (pokud zvolíte celozrnné těstoviny) se vyhnete prudkým výkyvům cukru v krvi a chutím na sladké. Zároveň si můžete hrát s poměrem smetany a tvarohu – méně smetany znamená méně kalorií, ale pořád krémovou konzistenci.
Pár praktických tipů, než začnete: Tvaroh používejte tučný nebo polotučný – odtučněný bývá suchý a drobivý, což se v tomto receptu nehodí. Pokud nemáte sehnat pravou ‚csusza těstoviny‘ (široké ploché nudle), klidně použijte tagliatelle, pappardelle nebo i široké vaječné nudle. Slaninu opečte dozlatova a nechte okapat na papírové utěrce – tuk ze slaniny pak můžete částečně použít na orestování strouhanky (pokud ji přidáváte), nebo ho prostě vylít. A pozor na jednu častou chybu: tvaroh přidávejte až do vychladlých těstovin, jinak se srazí a pokrm bude hrudkovitý. Těstoviny po scezení propláchněte studenou vodou a teprve pak smíchejte s tvarohem a smetanou. Hotové jídlo můžete servírovat hned, ale skvěle chutná i druhý den z lednice – jen ho lehce ohřejte na pánvi.
Suroviny — Pro 3 porce
- 250 g csusza pasta (or wide egg noodles, e.g. tagliatelle) (dry weight) 250 g
- 250 g full-fat cottage cheese (tvaroh, creamy consistency) (use creamy (not dry) tvaroh) 250 g
- 150 g sour cream (zakysaná smetana) (20% fat) 150 g
- 120 g smoked bacon, diced (thick-cut, rind removed) 120 g
- 1 tbsp butter (for tossing pasta) 14 g
- 1 tsp fine salt (for pasta water + to taste) 6 g
- 50 g breadcrumbs (strouhanka) (optional, toasted in bacon fat) 50 g
- 0.5 tsp ground black pepper (freshly ground) 1 g
Nutriční hodnoty na porci
600 kcal
| Bílkoviny | 37.9 g |
|---|---|
| Sacharidy | 18.5 g |
| z toho cukry | 5.0 g |
| Tuky | 40.3 g |
| z toho nasycené | 17.7 g |
| Vláknina | 0.9 g |
| Sodík | 2027 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 8 of 8 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Postup
-
Bring a large pot of salted water to a rolling boil (about 4 liters water with 1 tsp salt). Add the csusza pasta and cook according to package instructions until al dente, typically 6-8 minutes. Stir occasionally to prevent sticking.
~10 min -
Meanwhile, place the diced bacon in a cold, large skillet. Turn heat to medium and render the fat slowly, stirring often, until bacon is golden and crispy, about 6-8 minutes. Using a slotted spoon, transfer bacon to a paper-towel-lined plate. Reserve the rendered fat in the skillet.
~8 min -
If using breadcrumbs, add them to the same skillet with the bacon fat (about 1-2 tbsp fat should remain; if more, pour some off). Toast over medium heat, stirring constantly, until golden brown and fragrant, about 2-3 minutes. Remove from heat immediately and set aside.
~3 min -
Drain the cooked pasta thoroughly and rinse briefly with cold water to stop cooking and cool it slightly. Shake off excess water and return pasta to the pot (off heat). Add the butter and toss until melted and coating the noodles.
~2 min -
In a small bowl, mix the tvaroh (cottage cheese) with the sour cream until smooth. Season with a pinch of salt and the black pepper. Do not overmix – you want a creamy but slightly textured consistency.
~2 min -
Add the tvaroh-sour cream mixture to the slightly warm (not hot) pasta and fold gently until every noodle is coated. The pasta should be warm but not steaming – if it's too hot, the tvaroh will curdle.
~2 min -
Divide the pasta among 3 warm plates. Top each portion generously with the crispy bacon bits and, if using, a sprinkle of toasted breadcrumbs. Serve immediately – optionally with a dollop of extra sour cream on the side.
~1 min
Sleduj Túrós Csusza (Těstoviny s tvarohem a slaninou) v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Proč se tvaroh přidává až do vlažných těstovin? Co se stane, když je smíchám horké?
Pokud tvaroh smícháte s horkými těstovinami, začne se srážet – zrnka tvarohu se oddělí a pokrm bude vypadat jako hrudkovitá voda. Tvaroh je kyselý a při vysoké teplotě se bílkoviny srazí. Propláchnutí studenou vodou a krátké počkání, než směs přidáte, zajistí krémovou konzistenci.
Můžu použít jiný druh těstovin než csusza?
Ano, klidně. Nejlépe fungují široké ploché nudle – tagliatelle, pappardelle nebo vaječné nudle. Špagety by byly příliš tenké a omáčka by se na nich nedržela. Pokud najdete v maďarských obchodech ‚csusza tészta‘, je to ideální, ale není to podmínka.
Jak mám jídlo skladovat a ohřívat, když mi zbude?
V lednici vydrží 2 dny v uzavřené nádobě. Ohřívejte na pánvi s trochou vody nebo smetany na mírném plameni, ne v mikrovlnce – ta tvaroh vysuší a zrní. Při ohřívání přidejte lžíci zakysané smetany, aby se obnovila krémová textura.
Je nutné dělat strouhanku? Můžu ji vynechat?
Strouhanka je tradiční, ale ne povinná. Dodává příjemnou křupavost a absorbuje přebytečný tuk. Pokud ji vynecháte, jídlo bude o něco méně kalorické a stále výborné. Můžete ji také nahradit opraženými ořechy (vlašskými) nebo prostě vynechat a nechat vyniknout slaninu.
Jak zvýšit obsah bílkovin v tomto jídle?
Použijte celozrnné těstoviny (mají více bílkovin i vlákniny), přidejte navíc 100 g tvarohu (snížíte tím podíl smetany), nebo vmíchejte do směsi jedno vejce – ale pozor, pak je třeba pokrm krátce zahřát na pánvi, aby se vejce propeklo. Slaninu můžete také doplnit orestovanými žampiony.
Zdroje
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.