V kostce
- 336 kcal · 16.4 g bílkovin na porci
- Hotovo za 128 min · pro 4 porce
- Bez lepku, Bez mléka
Marinované hovězí maso je jednoduchý, domácí americký pokrm z pánve, který z ekonomického kusu hovězího roštěnce udělá něco kyselého, slaného a uspokojivého. Hovězí maso se nakrájí na tenké plátky proti vláknům a poté se namočí do jednoduché marinády z česneku, citronové šťávy, oleje, soli a pepře, než se rychle opeče na rozpálené pánvi. Výsledkem je flexibilní hlavní jídlo bohaté na bílkoviny, které funguje stejně dobře jako středobod týdenní večeře i jako náplň do taco, rýžových misek nebo sendvičů. Patří do dlouhé tradice nenáročného vaření ze základních surovin, kde hlavní práci odvede pár výrazných ingrediencí.
Pro každého, kdo si hlídá kalorie nebo makra, je tento recept přirozenou volbou. Seznam ingrediencí je krátký a téměř výhradně z celých potravin: libový hovězí roštěnec, čerstvý česnek, citronová šťáva a olej. Nejsou zde žádné skryté cukry, žádná těžká smetana, žádné obalování a žádné složité omáčky. Bílkoviny pocházejí přímo z masa, takže ho můžete kombinovat s velkou porcí zeleniny nebo skromnou přílohou a přesto zůstat v rovnováze. Protože je marináda na bázi oleje, ne cukru, obalí maso bez lepkavé glazury, která často přidává kalorie navíc. Struktura porcí je také snadno zvládnutelná – recept je pro určený počet osob, takže si můžete odvážit vlastní porci a přesně si ji zaznamenat bez hádání.
Pár praktických poznámek vám pomůže dosáhnout nejlepšího výsledku. Za prvé, krájení roštěnce proti vláknům není stylistická volba – zkracuje svalová vlákna, takže každé sousto je znatelně křehčí. S tímto krokem si dejte na čas; ostrý nůž to výrazně usnadní. Za druhé, dvouhodinová doba marinování je ideální: citron a česnek proniknou na povrch, aniž by maso zkazily. Pokud spěcháte, i 30 minut dodá chuť, ale nevynechávejte krok scezení marinády před vařením – osušení proužků jim pomůže se opečit, ne dusit. A nakonec, když přidáte hovězí maso na rozpálenou pánev, odolejte nutkání přeplnit ji. V případě potřeby vařte po dávkách a nechte proužky zatáhnout a opečet na okrajích; tato opečená kůrka je místem, kde žije většina chuti. Zbytky vydrží v lednici několik dní a šetrně se ohřejí na pánvi nebo v mikrovlnce.
Suroviny — Pro 4 porce
- 12 ounces hovězí roštěnec 340 g
- 1 piece stroužek česneku 3 g
- 2 tablespoons citronová šťáva 31 g
- 4 tablespoons rostlinný olej, rozdělený (nebo olej dle vlastního výběru) 54 g
- 1/2 teaspoon sůl 3 g
- 1/2 teaspoon černý pepř 1 g
Nutriční hodnoty na porci
336 kcal
| Bílkoviny | 16.4 g |
|---|---|
| Sacharidy | 1.0 g |
| z toho cukry | 0.2 g |
| Tuky | 29.4 g |
| z toho nasycené | 8.5 g |
| Vláknina | 0.1 g |
| Sodík | 341 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json).
Postup
-
Před začátkem si umyjte ruce mýdlem a vodou a omyjte čerstvé suroviny, které budete používat.
-
Na prkénku ostrým nožem nakrájejte roštěnec proti vláknům na tenké proužky asi 1/2 palce široké a 2 až 3 palce dlouhé.
-
Ve střední skleněné míse smíchejte česnek, citronovou šťávu, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř.
-
Přidejte proužky hovězího masa a promíchejte, aby se obalily olejovou směsí (marinádou).
-
Mísu zakryjte plastovou fólií a dejte na asi 2 hodiny do lednice.
~120 min -
Na střední pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte 2 lžíce oleje po dobu 1–2 minut, dokud nebude horký.
~2 min -
Slijte marinádu z hovězího masa.
-
Vložte hovězí maso na pánev, míchejte a vařte 5 až 7 minut, dokud maso důkladně nezhnědne.
~6 min
Sleduj Marinované hovězí maso v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Mohu použít jiný kus hovězího masa místo roštěnce?
Ano. Svíčková, hovězí bok nebo i hovězí pupík fungují dobře, protože jsou libové a pěkně se krájí na proužky. Roštěnec je ekonomický, ale pokud použijete křehčí kus, můžete zkrátit dobu marinování na asi hodinu. Vyhněte se tučným kusům, jako je ribeye, které mohou pokrm udělat mastným.
Proč musím před vařením scedit marinádu?
Marináda obsahuje citronovou šťávu a olej, a pokud na hovězím mase zůstane, maso se bude na pánvi dusit místo toho, aby se opeklo. Jejím slitím se povrch masa dostatečně rozpálí a vytvoří bohatou hnědou kůrku. Osušení proužků papírovou utěrkou pomůže ještě více.
Co bych měl/a podávat k tomuto marinovanému hovězímu masu?
Hodí se k pečeným bramborám, dušené brokolici nebo čerstvým plátkům rajčat, jak uvádí původní návrh podávání. Pro jídlo s nižším obsahem sacharidů ho podávejte s květákovou rýží nebo zeleným salátem. Skvěle funguje také v teplých tortillách s restovanou paprikou a cibulí.
Mohu to připravit předem nebo zamrazit?
Hovězí maso můžete marinovat den předem a nechat ho zakryté v lednici – chuť se jen prohloubí. Vařené zbytky vydrží 3 až 4 dny v uzavřené nádobě. Pro zmrazení nejprve maso uvařte, nechte ho zcela vychladnout a poté uložte do mrazicího sáčku až na 2 měsíce. Rozmrazte přes noc v lednici a šetrně ohřejte.
Existuje způsob, jak udělat toto jídlo s nižším obsahem tuku?
Ano. Recept používá celkem 4 lžíce rostlinného oleje, ale můžete ho mírně snížit. Do marinády použijte asi 1 lžíci místo 2 a použijte nepřilnavou pánev, takže na vaření budete potřebovat jen 1 lžíci. Samotné hovězí maso je libové, takže většina tuku pochází z oleje.
Zdroje
- USDA MyPlate Kitchen — Recipe adapted from USDA MyPlate Kitchen.
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.