V kostce
- 234 kcal · 5.2 g bílkovin na porci
- Hotovo za 60 min · pro 4 porce
- Vegetariánské, Bez lepku
Bramboračka je v českých kuchyních něco jako teplá deka v misce – hustá, voňavá polévka, která se vaří z brambor, kořenové zeleniny, hub a majoránky. Její základ je starý jako brambory samy: brambory se do Čech dostaly v 18. století a během pár generací se staly naprostým základem venkovské stravy. Z brambor se vařily polévky, kaše i placky, a právě bramboračka se stala jednou z nejtypičtějších českých polévek – levná, sytá a dostupná v každém ročním období. Dnes se vaří doma i v restauracích, často s čerstvými houbami nasbíranými v lese, ale výborná je i se sušenými.
Pro někoho, kdo si hlídá kalorie, je bramboračka téměř ideální jídlo. Je založená na zelenině a bramborách, které dodají sacharidy a vlákninu, a díky tomu vás zasytí na dlouho. Pokud ji zahustíte jen rozmixovanou částí zeleniny (jako v tomto receptu) a vynecháte jíšku, zůstane lehká, přesto krémová. Polévka je také přirozeně bez lepku a jako vegetariánská – stačí použít zeleninový vývar a pohlídat, aby i případná smetana byla bez laktózy, pokud ji nesnášíte.
Pár praktických rad: Sušené houby předem namočte do horké vody a tu pak vlijte do polévky – získáte mnohem hlubší chuť. Pokud nemáte houby vůbec, bramboračka chutná dobře i bez nich, jen přidejte trochu kmínu a více majoránky. A pozor na jednu častou chybu: majoránka se přidává až na úplný konec, těsně před podáváním – když se vaří příliš dlouho, zhořkne a ztratí aroma. Polévku můžete klidně uvařit den předem, po uležení v lednici je dokonce ještě lepší, jen ji pomalu ohřejte a případně nařeďte vývarem.
Suroviny — Pro 4 porce
- 500 g potatoes, waxy, peeled and cubed (about 4 medium) 500 g
- 150 g carrot, peeled and diced (about 2 medium) 150 g
- 100 g celery root, peeled and diced (about 1/4 small) 100 g
- 100 g parsnip, peeled and diced (about 1 medium) 100 g
- 150 g onion, finely chopped (about 1 large) 150 g
- 20 g dried mushrooms (porcini or mixed wild) 20 g
- 1.5 l vegetable stock (or water with bouillon) 1500 g
- 2 tbsp olive oil (for sautéing) 27 g
- 1 tsp caraway seeds (lightly crushed) 2 g
- 1 tbsp dried marjoram (added at the end) 3 g
- 2 cloves garlic, minced (about 6 g) 6 g
- 1 tsp salt (adjust to taste) 6 g
- 0.5 tsp black pepper, freshly ground (to taste) 1 g
Nutriční hodnoty na porci
234 kcal
| Bílkoviny | 5.2 g |
|---|---|
| Sacharidy | 39.2 g |
| z toho cukry | 6.9 g |
| Tuky | 7.7 g |
| z toho nasycené | 1.1 g |
| Vláknina | 6.6 g |
| Sodík | 1958 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 10 of 13 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Postup
-
Sušené houby dejte do malé misky, zalijte 250 ml horké vody a nechte 15 minut louhovat. Poté houby vyjměte, nasekejte nadrobno a vodu z namáčení si schovejte – přeceďte ji přes jemné sítko (může obsahovat písek) a dejte stranou.
~15 min -
Ve velkém hrnci (alespoň 3 l) rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání restujte 3–4 minuty, dokud není sklovitá a lehce zlatavá.
~4 min -
Přidejte nakrájenou mrkev, celer a pastinák. Restujte další 3 minuty, aby se zelenina lehce opekla a uvolnila aroma. Vmíchejte drcený kmín a prolisovaný česnek, restujte ještě 1 minutu, dokud česnek nezačne vonět.
~4 min -
Vsypte nakrájené brambory, nasekané houby a zalijte horkým zeleninovým vývarem. Přilijte i přecezenou vodu z namáčení hub. Přiveďte k varu, pak snižte plamen na mírný a vařte zakryté asi 20–25 minut, dokud brambory nejsou měkké – zkoušejte nožem, měl by snadno projít.
~25 min -
Až jsou brambory měkké, odeberte naběračkou asi 2/3 polévky do jiné nádoby a tyčovým mixérem ji rozmixujte dohladka. Vraťte rozmixovanou část zpět do hrnce a promíchejte – polévka bude krémově hustá, ale s kousky brambor a zeleniny pro texturu.
~3 min -
Polévku osolte a opepřete podle chuti. Vmíchejte sušenou majoránku (rozemněte ji mezi prsty, aby se uvolnilo aroma) a nechte ještě 2 minuty provařit na mírném plameni, ale už nevařte déle, ať majoránka nezhořkne.
~2 min -
Servírujte horkou, ideálně s kouskem čerstvého chleba (pokud nemusíte držet bezlepkovou dietu) nebo jen tak. Na talíři můžete posypat nasekanou petrželkou, pokud máte.
Sleduj Bramboračka (česká bramborová polévka) v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Mohu použít čerstvé houby místo sušených?
Ano, ale sušené dodají polévce výrazně hlubší, zemitější chuť. Pokud použijete čerstvé (např. žampiony nebo hříbky), přidejte je společně se zeleninou na začátku restování a zvyšte množství na asi 200 g. V tom případě vynechejte krok s namáčením a použijte jen vývar.
Jak dlouho vydrží bramboračka v lednici?
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 3–4 dny. Chuť se po uležení ještě propojí, takže je druhý den často lepší. Při ohřívání ji jen pomalu zahřejte na sporáku, případně přidejte trochu vody nebo vývaru, protože polévka houstne.
Proč se majoránka přidává až na konci?
Majoránka je jemná bylina, která při dlouhém varu ztrácí aroma a začíná hořknout. Přidáním až na samý závěr, krátce před podáváním, si zachová svou typickou vůni a chuť. Pokud ji chcete výraznější, přidejte polovinu na konci a druhou polovinu až do talíře.
Dá se bramboračka zahustit jinak než mixováním?
Ano, tradičně se zahušťuje jíškou z másla a mouky, ale to by přidalo lepek a kalorie. Pokud nechcete mixovat, můžete část brambor v hrnci rozmačkat vidličkou nebo bramborovou pěchovačkou. Funguje i rozmixování jen části polévky – výsledek je krémový, ale ne úplně hladký.
Je možné bramboračku zamrazit?
Ano, bramboračka mražení snáší dobře. Nechte ji vychladnout, přelijte do uzavíratelných nádob a zamrazte až na 3 měsíce. Po rozmrazení může být řídší, takže ji při ohřívání nechte chvíli probublat, aby se spojila. Vyhněte se mražení, pokud jste do ní přidali smetanu – ta by se mohla srazit.
Zdroje
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.